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Aufwärtstrend: Absatz von Tiefkühlkost steigt 2021 / TK im

Lebensmittelhandel stabil / Außer-Haus-Markt holt wieder auf (FOTO)

Berlin (ots) - Der Absatz von Tiefkühlkost in Deutschland erhöhte sich 2021 um

3,1 Prozent auf eine Menge von 3,773 Mio. Tonnen (3,660 Mio. Tonnen in 2020).

Der TK-Gesamtumsatz stieg um 5,6 Prozent auf 15,924 Mrd.Euro (15,081 Mrd. Euro

in 2020). Nach dem starken pandemiebedingten Einbruch im Außer-Haus-Markt im

Vorjahr fand die TK-Branche wieder in die Erfolgsspur zurück, wie die

Absatzstatistik des Deutschen Tiefkühlinstituts ( dti ) zeigt. Ein Vergleich der

jährlichen Entwicklung der TK-Absatz- und Umsatzzahlen zeigt, dass der Absatz

von Tiefkühlprodukten Lebensmitteleinzelhandel (LEH)/Heimdienst (HD) auf hohem

Niveau stabil geblieben ist und die Verluste im Außer-Haus-Markt (AHM) teilweise

wieder aufgeholt werden konnten.

Der Pro-Kopf-Verbrauch stieg 2021 wieder um 1,3 Kilogramm auf 46,1 Kilogramm

(2020: 44,8 kg) an. Zu berücksichtigen ist, dass die Bevölkerungszahl in

Deutschland 2021 von 81,6 Mio. auf 81,8 Mio. Personen anstieg. Die Zahl der

Haushalte stieg 2021 weiter auf 40,9 Mio. an (2020: 40,8 Mio.), somit wurden im

Durchschnitt 92,3 Kilogramm (2020: 89,8 kg) tiefgekühlte Lebensmittel pro

Haushalt verzehrt. Das entspricht einem Zuwachs von 2,5 Kilogramm pro Haushalt.

Die Tiefkühlbranche kann 2021 positiv verbuchen, dass die zum Teil während der

Pandemie neu gewonnenen Kunden dauerhaft überzeugt werden konnten. In der

Außer-Haus-Verpflegung ist ein zarter Aufschwung zu erkennen, der 2022 eine

Verstetigung braucht, um die Einbußen aus 2020 wieder vollständig wettzumachen.

TK beschert Lebensmittelhandel ein Umsatzplus von 2,8 Prozent

Die Rolle von TK-Produkten als Versorger und "tägliche Helfer" hat sich 2021

erfolgreich bewährt. Im Lebensmitteleinzelhandel (LEH)/Heimdienst (HD)

verzeichnete TK 2021 insgesamt ein geringes Mengenwachstum von +0,1 Prozent, der

Rekord des Vorjahres konnte noch einmal leicht gesteigert werden auf eine

Absatzmenge von 2,089 Mio. Tonnen (2020: 2,087 Mio. Tonnen). Der Tiefkühlumsatz

im LEH/HD stieg um +2,8 Prozent auf 9,67 Mrd. Euro (2020: 9,40 Mrd. Euro) und

übertraf damit die 9-Mrd.-Marke erneut deutlich.

2021 wurde das Ernährungs- und Kochverhalten erneut stark vom Pandemie-Geschehen

beeinflusst. Die Hoffnung vieler Menschen auf eine Rückkehr zur Normalität wurde

nicht erfüllt. Lockdowns, Homeoffice und Zugangsbeschränkungen zur Gastronomie

sorgten im LEH daher weiter für wachsende Food-Umsätze. TK-Produkte zum selber

Kochen mussten bei Gemüse (-2,3%), Fisch (-3,9%) und Fleisch (-3,8%) Verluste

hinnehmen. Trotz einer positiven Entwicklung bei Kartoffelprodukten (4,5%) lag

das Segment Selber Kochen 2021 mit 1,1 Prozent im Minus und musste die Zuwächse

aus dem Vorjahr teilweise wieder abgeben, was vor allem an den weniger

ausgeprägten Corona-Beschränkungen für die Gastronomie lag.

Der Bereich Fix & Fertig (+1,5%) lag hingegen im Plus, was vor allem an der

guten Performance bei TK-Pizza (+2,6%) lag. Innerhalb der Warengruppe

Fertiggerichte (+0,9%) hat sich das bisher kleine Segment der Teilgerichte mit

Fleischersatz dynamisch positiv entwickelt und folgt damit dem Trend nach

pflanzenbasierter Ernährung. Gerade die beliebten Convenience-Produkte halfen

bei der Bewältigung der alltäglichen Versorgung zuhause, ob im Single-Haushalt

oder in der größeren Familie. Im "Homeoffice-Alltag" vieler Menschen mit eng

getakteten Videokonferenzen sind sie sehr gut geeignet, um sich

abwechslungsreich zu ernähren und Entlastung von den täglichen

Haushaltspflichten zu schaffen.

Im Segment Frühstück & Dessert, das mit einem leichten Plus um 0,6 Prozent eine

stabile Entwicklung zeigte, haben sich TK-Brot und -Brötchen (+3,5%) erneut

positiv entwickelt. Die TK-Kuchen gaben mit einem Minus von 2,1 Prozent wieder

etwas nach. Viele Menschen wurden überzeugt von den Vorteilen der Vorratshaltung

mit TK und der Frischequalität, so dass der ein oder andere Gang zum Bäcker

entfiel. Private Feste und Feierlichkeiten in größerem Rahmen wurden weniger

häufig zuhause umgesetzt, was sich beim Kuchen- und Tortenabsatz negativ

bemerkbar machte.

Aufholjagd im Außer-Haus-Markt 2021

Auch 2021 war der Außer-Haus-Markt (AHM) noch erheblich beeinträchtigt durch die

Corona-Beschränkungen und Gästezurückhaltung. Nach Angaben der npdgroup

Deutschland GmbH wurden 2021 56,9 Mrd. Euro im Außer-Haus-Markt ausgegeben. Dies

entspricht einem Minus von 31 Prozent im Vergleich zur Vor-Corona-Zeit 2019. Vom

Einbruch des Vorjahres konnte sich TK aber bereits erholen und an die

erfolgreichen Zeiten vor der Pandemie anknüpfen.

Der Absatz stieg um 7,1 Prozent auf 1,684 Tonnen (2020: 1,573 Tonnen) an, damit

fehlen aber noch rd. 300.000 Tonnen zum Vor-Pandemieniveau 2019 oder anders

ausgedrückt sind das 85 Prozent der Absatzmenge von 2019. Der TK-Umsatz im

Absatzkanal AHM 2021 erreichte einen Wert von 6,26 Mrd. Euro und erholte sich

damit um 10,2 Prozent (2020: 5,68Mrd. Euro). Im AHM-Segment lagen alle

TK-Warengruppen 2021 mit Ausnahme der Gemüsezubereitungen und der Fischgerichte

wieder im Plus. Für die Umsatzverluste waren die Zugangsbeschränkungen zur

Gastronomie mit der 2G-Regelung, nach der nur Geimpfte und Genesene Zutritt

hatten, sowie der Ausfall von Veranstaltungen und Weihnachtsfeiern ursächlich.

Die Schnellgastronomie konnte sich 2021 ordentlich entwickeln. In der

Arbeitsplatz- und Ausbildungsplatzverpflegung fehlten jedoch weiterhin viele

Gäste, da die Mitarbeiter im Homeoffice arbeiteten. Zuwachs verzeichneten weiter

die Liefer- und Abhol-Dienste. Der gesamte Bereich der Hotellerie, der

Freizeit-, Verkehrs- und Reisegastronomie wurde durch die teilweise Schließung

der Einrichtungen und die stark gesunkene Mobilität auch 2021 hart getroffen.

TK ist in allen Segmenten der Außer-Haus-Verpflegung eine wichtige Angebotsform

und bot gerade den Gastronomen in den unsicheren Zeiten eine optimale Option für

die Bevorratung und den Ausgleich von Nachfragespitzen. Daher ist das Wachstum

von 7,1 Prozent erfreulich zu bewerten, es reicht aber noch lange nicht aus, um

an die Top-Werte der Vorjahre heranzukommen. Dazu braucht die Branche eine

stabile Öffnungsperspektive!

Pressekontakt:

Deutsches Tiefkühlinstitut e.V.

Dr. Sabine Eichner

Tel.: +49 (0)30 280 93 62-10

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